13 mai 2018

Test: Darjeeling Okayti Wonder Oolong (Tee Gschwendner)

Troisième test de la maison allemande Tee Gschwendner avec son Darjeeling Okayti Wonder Oolong.

Présentation:
Il s'agit d'un oolong provenant de l'Ouest de Darjeeling, en bordure du Népal, dans la Vallée de Mirig. La plantation s'étale entre 1800 m et 2400 m d'altitude. Il semble que ce soit l'une des plus anciennes plantation, datant de 1888. La maison de Bonn évoque un parfum floral de muguet.
C'est un thé biologique.

Tee Gschwendner Darjeeling Okayti Wonder Oolong
Apparence:
Dans la boite: feuilles de tailles moyennes et torsadées noires (Darjeeling) et vertes (Oolong)
Dans la tasse: couleur jaune medium
Odeur: odeur fraiche difficile à définir

Tee Gschwendner Darjeeling Okayti Wonder Oolong

Mon avis:
A l'aspect, j'ai eu peur d'avoir devant moi Darjeeling classique, mais c'est bien un oolong.
Il développe des saveurs à la fois florale et fruitées. Je ne saurai définir précisément le goût floral et la présence éventuelle de note de muguet. Cela apporte une fraîcheur intéressante. La partie fruitée rappelle les fruits jaunes (pêche, nectarine, ...). En seconde intention des notes de muscat, caractéristique des thés de Darjeeling font leur apparition. Il y a une belle progressivité.
Mais ce oolong se caractérise surtout par son excellente longueur en bouche.
Tee Gschwendner préconise une infusion de 1 minute 30. Je préfère 90°c pendant 2 à 3 minutes.

Tee Gschwendner Darjeeling Okayti Wonder Oolong

Tee Gschwendner Okayti Wonder Oolong

En résumé:
Composition: Thé Oolong (Jardin Okayti, Darjeeling, Bengale occidental, Inde)
Prix: 29,90€/100gr (299,00€/kg)
Température: 90°c
Temps: 2 à 3 minutes
Signe particulier: riche et très bonne persistance en bouche
Note: 17/20

12 mai 2018

Test: Yunnan impérial (Terre des thés)

Huitième test de la maison Terre des thés avec son Yunnan impérial.

Présentation:
Un grand merci à Fabrice qui m'a fait un échantillon. Il s'agit d'un thé noir en provenance de Simao, dans la province du Yunnan, en Chine. Il est issu d'une cueillette impériale, ce qui signifie que seuls le bourgeon et la première feuille sont utilisés. J'irai même plus loin ici, car en le regardant, je ne vois quasiment que des bourgeons. La maison montpellieraine a l'habitude de le proposer à la vente, ce fut le cas pour les millésimes 2015, 2016 et celui-ci de 2017.

Terre des thés Yunnan impérial

Apparence:
Dans la boite: petites feuilles entières duveteuses de couleur brun clair, je n'y vois quasiment que des bourgeons
Dans la tasse: ambré clair
Odeur: chocolat et malt

Terre des thés Yunnan impérial

Mon avis:
Soyons clairs, ce thé tout simplement excellent, une très grande richesse, ainsi qu'une rondeur impressionnante.
En termes de saveurs, il se révèle assez classique pour un Yunnan impérial, mais c'est son équilibre et son intensité qui en font un excellent cru. En attaque, ce sont les notes maltées qui se font présentes. Ensuite, ce sont des notes de cacao et de chocolat qui se manifestent. Je n'ai pas souvenir d'avoir eu une sensation si intense sur un autre Yunnan. En toute fin, il propose une très légère note caramélisée.
La longueur en bouche est bonne.
C'est un gros coup de coeur, au même niveau que les Bourgeons de Nanmei, c'est dire
Terre des thés préconise une infusion à 100°c pendant 3 min. Je préfère le faire aux alentours de 95°c. Pour ce test je l'ai fait en gaiwan à 95°c pendant 10 secondes pour la première infusion, puis augmentation pour les suivantes. L'odeur est incroyable. Il supporte très bien les infusions multiples.

En résumé:
Composition: thé noir cueillette impériale (Simao, Yunnan, Chine)
Récolte: printemps 2017
Prix: 21,90€/100gr soit 219,00€/kg mais disponible en différents conditionnements dont 25 gr
Température: 90°c - 95°c
Temps: 3 min
Signe particulier: très très très très très bon, coup de coeur, odeur incroyable
Note: 19/20

6 mai 2018

Test: Zealong Green (Tee Gschwendner)

Je finis mon tour des thés de Nouvelle Zélande avec le Zealong Green de Tee Gschwendner.

Présentation:
Il s'agit d'un thé vert provenant de la seule plantation de Nouvelle Zélande, Zealong, située dans la plaine de Waikabo, au Nord du pays. Il est certifié biologique.
C'est un grand plaisir de pouvoir enfin finir mon tour du pays austral après avoir bu les versions oolong et noire produites par cette plantation. Les thés de cette plantation sont notamment vendus en France par Mariage Frères (Maori Blue, Maori Black) et Dammann Frères depuis quelques années. Mais le grossiste allemand propose des quantités importantes et des prix plus bas, ce qui me laisse penser qu'il est leur fournisseur.


Tee Gschwendner Zealong Green

Apparence:
Dans la boite: petites feuilles vertes à la fine dentelure
Dans la tasse: oranger vert
Odeur: iodée

Tee Gschwendner Zealong Green

Tee Gschwendner Zealong Green

Mon avis:
Ce thé me fait penser à un thé coréen. En effet, de la même manière, il développe des aspects à la fois chinois et japonais.
Pour le côté chinois, ce sont des saveurs de légumes (asperges, haricots verts, ...) et de fruits à coque (noisette, ...). Pour le côté, ce sont les notes marines et suaves qui sont à l'appel.
L'attaque se fait sur les légumes, suivis par l'aspect iodé et d'épinards. Le final marque une très grande rondeur. Il est très suave.
La longueur en bouche est très bonne.
Tee Gschwendner conseille une eau à 80°c pendant 2 minutes. Il supporte sans peine 2 infusion, avec l'aspect iodé déclinant à chaque fois, au profit des notes légumes.

Tee Gschwendner Zealong Green

En résumé:
Composition: Thé vert (Plantation Zealong, Waikato, Nouvelle Zélande)
Prix: 19,40€/50gr soit 388,00€/kg
Température: 80°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: très suave et rond
Note: 18/20

5 mai 2018

Test: Thé des minorités (Goutte de thé)

Attaquons nous à une nouvelle maison, Goutte de thé, avec son Thé des minorités.

Présentation:
Il s'agit d'un thé noir de Chine, plus précisément de la montagne Yuanjiang dans le Yunnan, où vivent trois minorités ethniques : Hani, Yi et Dai, d'où son nom. Il a un bel aspect avec ses feuilles entières et sa belle proportion de bourgeons La récolte date de l'année 2017.
Je remercie Thévangéliste pour l'échantillon, son article est disponible ici

Goutte de thé Charme des minorités

Apparence:
Dans la boite: feuilles moyennes à longues, de nombreux bourgeons
Dans la tasse: orange très foncé, tirant sur le rouge et le noir
Odeur: cacao

Goutte de thé Charme des minorités

Mon avis:
Ce thé est une belle surprise, Thévangeliste avait raison. Il développe des saveurs franches de cacao qui restent présentes du début à la fin de la dégustation. Des notes maltées et de céréales pyrogénées sont également dans la tasse, mais de façon plus ténues. C'est un thé riche en saveurs.
La longueur en bouche est bonne.
Goutte de thé conseille une eau à 90°c pendant une minute à la première infusion. Il supporte très bien les infusions multiples. Attention cependant à faire des infusions courtes car il peut devenir vite âpre.

Goutte de thés Thé des minorités

En résumé:
Composition: Thé noir (Yuanjiang, Yunnan, Chine)
Prix: 7,90€/50gr soit 15,80€/kg
Température: 90°c
Temps: 1 minute à la première infusion
Signe particulier: riche en arômes
Note: 16/20

29 avril 2018

Test: Anji Bai Cha (Thés de Chine)

Je ne l'avais toujours pas fait, donc voici l'Anji Bai Cha de la très pointue maison Thés de Chine.

Présentation:
Je n'ai jamais été déçu par les sélections de Vivien Messavant de Thés de Chine. L'Anji Bai Cha occupe une place à part dans ma passion des thés. C'est l'un de mes fétiches. Et étrangement, je n'en avais jamais pris chez lui. Donc avoir bu un Anji Bai Pian (grade inférieur) il y a quelques années, le mal est réparé. Il provient du district d'Anji, dans la province du Zhejiang. 

Thés de Chine Anji Bai Cha

Apparence:
Dans la boite: petites feuilles entières, deux premières feuilles et le bourgeon 
Dans la tasse: vert clair très léger, la liqueur est presque incolore
Odeur: végétale fraîche, légèrement mentholée 

Thés de Chine Anji Bai Cha

Mon avis:
Sans surprise, Vivien ne s'est pas trompé, il s'agit d'un très bon thé. Il se caractérise par sa très grande douceur, propre à cette famille. Il prodigue des saveurs végétales fraîches d'herbe, d'asperge, ainsi que douces saveurs beurrées et vanillées (proche d'un thé Yin Zhen), et un soupçon de noisette.
La longueur en bouche est bonne.
Thés de Chine préconise 80°c pendant 2 à 3 min. Il supporte plusieurs infusions.  

Thé de Chine Anji Bai Cha

En résumé:
Composition: Thé vert Anji Bai Cha (Anji, Zhejiang, Chine)
Prix: 45,30/100gr (453,00/kg)
Température: 80°c
Temps: 2 minutes
Signe particulier: extrême douceur et souplesse
Note: 17/20

28 avril 2018

Test: Oh Thyolo (Cape & Cape)

Septième test de la jeune maison parisienne dédiée à l'Afrique Cape & Cape avec son Oh Thyolo.

Présentation:
La maison parisienne propose de nouveau un oolong en provenance de la ferme Satemwa au Malawi. Il s'agit même de la version la plus haut de gamme. Il est présenté comme ayant des notes végétales.
Je remercie ma bienfaitrice Isaure de Thévangéliste pour les quelques grammes offerts. Vous pouvez lire sa revue ici.

Cape & Cape Oh Thyolo

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières et coupées
Dans la tasse: ambré foncé
Odeur: maltée

Cape & Cape Oh Thyolo

Mon avis:
Je vais être moins dithyrambique que ma consœur. Il s'agit sans conteste du meilleur oolong bu jusqu'à présent de Cape & Cape.
Il est un peu destabilisant car je lui trouve des notes de Pu Erh, avec par exemple des notes de lichen, de mousse, un côté végétal de sous bois, peu présent dans les oolongs habituellement. De la prune est également perceptible, et en toute fin de gorgée une étrange sensation salée légère fait son apparition, c'est surprenant.
La longueur en bouche est très bonne et il supporte les infusions multiples.
Cape & Cape conseille 90°c pendant 4 à 6 min, c'est trop, je préfère descendre à 3 min, car il devient vite âpre.

En résumé:
Composition: Thé oolong (Ferme Satemwa, Malawi)
Prix: 23,00€/100gr en vrac (230,00/kg)
Température: 90°c
Temps: 3 min
Signe particulier: à ne pas surinfuser, typé végétal, prix élevé
note: 13/20

22 avril 2018

Test: Gyokuro Bio (Coffea)

Second test de la maison Coffea avec son Gyokuro bio.

Présentation:
Tout d'abord, je tiens à remercier Féerocithé pour la mise à disposition de ce thé. Mais je dois avouer ne plus trop me souvenir s'il m'a dit quelque chose dessus, car il n'y en a pas trace sur le site de Coffea. Je n'ai donc pas d'information, d'autant plus qu'il est également absent de son blog. Ensuite, la confusion augmente encore quand je vois écris des méthodes d'infusion de Florent Weugue.

Coffea Gyokuro Bio

Apparence:
Dans la boite: segments aplatis de feuilles thé vert foncé
Dans la tasse: vert lumineux, tirant légèrement sur le jaune
Odeur: herbeuse et marine

Coffea Gyokuro Bio

Mon avis:
Ce Gyokuro se situe dans la bonne moyenne. Il développe des saveurs végétales herbeuses agrémentées d'un aspect gras, presque beurré. Il y a bien sûr une dimension iodée et marine, typique des thés japonais. L'aspect fraîcheur est bien présent laissant penser à un récolte récente. Il manque un peu de progressivité cependant.
La longueur en bouche est réellement très bonne.
J'ai choisi de le faire à 65°c pendant 1 min 30. Il supporte 3 infusions.

Coffera Gyokuro bio

En résumé:
Composition: Thé vert Gyokuro (Japon)
Prix: inconnu
Température: 65°c
Temps: 1 minute
Signe particulier: très frais
Note: 15/20

21 avril 2018

Test: Beauté académique (Maison des trois thés)

Continuons avec la Maison des trois thés en goûtant aujourd'hui sa Beauté académique.

Présentation:
Il n'a pas d'informations sur ce thé, hormis qu'il s'agit d'un oolong provenant de Taïwan, probablement de la région de Nantou. La maison de maitre Tseng le vend depuis de très nombreuses années et selon le folklore de la boutique, c'est une "création maison" à partir de vieux théiers.
Vous pouvez lire les avis de Thévangéliste, Hecate ou encore Rachel.

Maison des trois thés Beauté académique

Apparence:
Dans la boite: petites feuilles entières, roulées en billes, avec fine dentelure ne se déployant qu'à la 3ème infusion
Dans la tasse: couleur ambrée
Odeur: boisée et pyrogénée

Maison des trois thés Beauté académique

Mon avis:
Ce thé oolong ne propose pas une expérience unique comme annoncée. Il prodigue des saveurs portant sur des notes boisées, pyrogénées, maltées ainsi que mielées. Ces saveurs viennent en même temps sans progressivité, mais se mêlent bien entre elles. Le final marque la prédominance du profil pyrogéné.
La longueur en bouche est bonne.
Maison des trois thés préconise une infusion à 100°c pendant 4 à 6 min en méthode occidentale. Je préfère 95°c pendant 5 min. Il dispose d'une belle endurance, supportant sans peine 6 infusions.

Maison des trois thés Beauté académique

Composition: Thé oolong (Nantou, Taïwan)
Prix: ne m'en souviens plus
Température: 95°c
Temps: 5 minutes pour la première infusion
Signe particulier: belle longueur
Note: 15/20

15 avril 2018

Test: Jiri Daejak (Maison des Trois thés)

En excursion thé le weekend dernier, je me suis arrêté à la Maison des trois thés. J'ai réussi à me limiter à deux achats, le prix élevé aidant. Voici donc le Jiri Daejak, étant un grand amateur des thés coréens.

Présentation:
Il s'agit d'un Daejak, la récolte a donc eu lieu fin mai 2017. Elle est censée donner le thé le plus corpulent de l'année, mais pas le plus fin, les récoltes Ujeon, Woojeong et Sejak étant plus prestigieuses. Comme son nom l'indique, il a poussé sur les abords du mont Jiri ou Jirisan, au Sud du pays du Matin calme.
Vacuithé a bu ce thé dans son édition 2013, vous pouvez lire son avis ici. Comme lui, j'ai plus l'impression que c'est en fait un Sejak et pas un Daejak.

Maison des Trois thés Jiri Daejak

Apparence:
Dans la boite: feuilles torsadées plutôt petites, avec fine dentelure
Dans la tasse: vert jaune, limpide et brillant
Odeur: végétale (asperge, herbe) et amande

Maison des Trois thés Jiri Daejak

Mon avis:
Ce thé vert se caractérise par sa fraîcheur, bien que la récolte remonte à presque 1 an maintenant.
Ce thé coréen développe des saveurs sucrées, herbeuses et de légumes verts (asperge, ...), associées à de subtiles notes pyrognées et d'amande. La souplesse est très bonne. En seconde intention, des notes iodées légères font leur apparition. Le final marque le retour de l'aspect herbeux. C'est un excellent thé.
La longueur en bouche est très bonne.
Maison des trois thés préconise une infusion à 70°c pendant 3 à 5 min en méthode occidentale. Je préfère 75°c pendant 2 min. Il dispose d'une belle endurance, supportant sans peine 5 infusions.

Maison des Trois thés Jiri Daejak

Composition: Thé vert (Jirisan, Corée du Sud)
Prix: 22,00€/75gr soit 293,33€/kg
Température: 70°c
Temps:  2 minutes
Signe particulier: très souple et frais
Note: 17/20

8 avril 2018

Test: Matcha Cacao (Le Palais des thés)

Aujourd'hui aventurons nous sur des pentes glissantes avec le Matcha Cacao du Palais des thés.

Présentation:
Il s'agit d'un thé matcha du Japon avec 40% de cacao. Les deux ingrédients sont certifiés biologiques. Il se présente sous forme de dosettes.

Le Palais des thés Matcha Cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

Apparence:
Dans la boite: poudre de matcha, étrangement pas de couleur noire ou brune pour le cacao
Dans la tasse: en version eau un kaki foncé, en version lait une couleur entre le beige et le vert
Odeur: cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

Mon avis:
Le Palais des thés dit que ce thé peut être consommé avec de l'eau ou du lait. Je suis donc les indications de la maison française. Je ne fouette pas au chasen ou ne "chasenne pas" selon l'expression de Thévangeliste.
Commençons par la version à l'eau. Je verse le matcha dans la tasse, puis je délaie. Le résultat visuel est peu attrayant et dans la tasse ce n'est pas très bon. C'est très aqueux, le matcha est un peu trop amer, mais le cacao étant bien présent, il tempère le matcha. La présence de l'eau rend le mélange étrange. Ce n'est pas de cette façon que je finirai ma boite.
Heureusement, la version avec du lait est bien plus concluante. Je délaie le matcha avec le minimum d'eau possible et je lui adjoins le lait. La saveur est plus douce et surtout plus épaisse, bien plus équilibrée que précédemment. L'attaque se fait sur le matcha, encore un peu âpre, le cacao arrive ensuite avec la rondeur du lait. Le final, marque le retour du matcha. Pas de quoi se lever la nuit, mais ça se boit sans souci.
La longueur en bouche est moyenne.
Le Palais des thés conseille une eau à 70°c, ou en version latte.

Le Palais des thés Matcha Cacao

Le Palais des thés Matcha Cacao

En résumé:
Composition: Thé vert matcha bio (Japon) 60%, cacao bio (inconnu) 40%
Prix: 9,90€ la boite de 10 dosettes, une dosette fait 1 gr, soit environ 1€ la tasse
Température: 70°c
Signe particulier: version eau pas concluante, il faut mettre du lait
Note: 5/20 en version eau et 12/20 en version lait