18 juin 2017

Test: Shiga Asamiya Cha (Yamashiro Bussan)

Second test de la maison japonaise Yamashiro Bussan avec son Shiga Asamiya Cha.

Présentation:
Second des deux thés japonais achetés chez Ace Market, l'intéressant supermarché de produits coréens et japonais de la rue Saint Anne.
Comme pour le précédant, il n'y a pas de réelles indications dans la traduction. Mais après recherche, il s'avère être un sencha en provenance de la préfecture de Shiga, non loin de Kyoto.
Pour plus d'informations, je vous invite à lire cet article qui relate beaucoup d'infos.
L'emballage est qualitatif, c'est une pochette faite dans un papier épais et granuleux, que l'on retrouve notamment chez Jugetsudo.

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

Apparence:
Dans la boite: morceaux de feuilles pliées et aplaties, vert Jaguar
Dans la tasse: vert clair fluo
Odeur: végétal frais, épinards, herbeuse, beurrée

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

Mon avis:
Vu la chaleur, je suis très content de l'avoir choisi car il est très rafraîchissant. Il est proche du précédent, mais avec une plus grande douceur. Les saveurs sont très légères.
Il développe des saveurs herbeuses en attaque, auxquelles s'ajoutent des notes de légumes cuits et beurrées. Il y a un subtil aspect iodé et umami. La texture est épaisse et enveloppante.
Yamashiro Bussan préconise une durée d'infusion de 30 à 60 secondes sur son emballage à 70-80°c. Je l'infuse à 70°c pendant 1 minute.
La longueur en bouche est bonne.

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

En résumé:
Composition: thé vert Sencha (Shiga, Japon)
Prix: 8,96/100gr soit 89,60€/kg
Température: 70°c
Temps: 1 min 30
Signe particulier: très honnête pour le prix
Note: 13/20

Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

 Yamashiro Bussan Shiga Asamiya Cha

17 juin 2017

Test: Chadokoro Yame Cha (Yamashiro Bussan)

Premier test de la maison japonaise Yamashiro Bussan avec son Chadakoro Yame Cha.

Présentation:
Premier des deux thés japonais achetés chez Ace Market, l'intéressant supermarché de produits coréens et japonais de la rue Saint Anne.
Malheureusement, le producteur de ce thé n'a pas de site internet, donc pas plus d'informations, ne lisant pas le japonais, et la traduction sur l'étiquette ne s'appliquant que sur le titre et les données nutritionnelles.
La seule déduction que nous pouvons faire est que le nom Yame indique un thé originaire des alentours de Fukuoka, au Nord de l'Ile de Kyushu.
L'emballage est qualitatif, c'est une pochette faite dans un papier épais et granuleux, que l'on retrouve notamment chez Jugetsudo.

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

Apparence:
Dans la boite: morceaux de feuilles pliées et aplaties, vert Jaguar
Dans la tasse: vert clair fluo
Odeur: végétal frais, épinards, herbeuse, beurrée

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

Mon avis:
Ce thé propose un résultat très correct, surtout au regard du prix qui ramené à 100 gr s'établit à 8,13€.
Il ressemble beaucoup au Yame Cha de Théodor, à l'exception d'être moins sec. Cela est peut être dû à un produit récolté plus récemment.
Il développe des saveurs herbeuses en attaque, assez puissantes, qui sont rapidement suppléées par des notes iodées, de crabe et beurrées, donnant à l'ensemble beaucoup de corps et d'épaisseur.
Yamashiro Bussan préconise seulement une durée d'infusion de 20 à 30 secondes sur son emballage. Je préfère 1 min à 1 min 30 entre 70°c et 75°c.
La longueur en bouche est bonne.

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

Yamashiro Bussan Chadokoro Yame Cha

En résumé:
Composition: thé vert Sencha (Fukuoka, Ile de Kyushu, Japon)
Prix: 6,50/80gr soit 81,25€/kg
Température: 70°c
Temps: 1 min 30
Signe particulier: très honnête pour le prix
Note: 14/20

11 juin 2017

Test: Pocky Kasane Matcha (Glico)

En passant rue Sainte-Anne, je n'ai pas pu m'empêcher de m'arrêter de nouveau au Ace Mart. Il s'agit d'un supermarché (env 300 m2 je dirais) qui ne vend que des produits coréens et japonais. On y retrouve quasi exclusivement de l'alimentaire et un peu de vaisselle. Pour ceux qui sont intéressés, il se situe au 63 rue Sainte-Anne dans le 2ème arrondissement de Paris.
Lors de cette visite, j'ai jeté mon dévolu sur deux thés japonais, que je testerai sous peu et des Mikado au matcha, objet de ce test.

Mikado? Vous allez me dire que le nom ne correspond pas aux biscuits en bâtonnets vendus par Lu. En réalité, les Mikado sont produits en France (Gironde) sous licence par LU auprès du confiseur japonais Ezaki Glico. Vous trouverez un discret logo Glico sur les paquets français. Sa fabrication remonte à 1965 et la firme d'Osaka a déposé des brevets relatifs à la technique d'enrobage du bâtonnet. Il existe là-bas une quarantaine de saveurs et se nomme Pocky. Si vous souhaitez avoir plus d'informations, c'est par ici.

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Revenons-en au produit, dans sa déclinaison Matcha, à ma connaissance non vendue France.
Le bâtonnet est identique (forme, taille diamètre), à l'exception de la couleur vert pâle. Il n'y a donc rien de particulier à signaler au sujet de l'aspect.

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Au goût, alors que je m'attendais à pas grand chose, la surprise fut plutôt bonne. Sans être le biscuit du siècle, il distille les saveurs attendues, à savoir le chocolat et le matcha. L'équilibre est plutôt bon, avec un chocolat servant de support. L'apport du matcha n'est donc pas un simple apport marketing à mettre en avant sur un emballage. Il y a même une certaine persistance en bouche sur le matcha, et il n'est jamais amer.

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Glico Pocky Kasane Matcha Mikado

Au niveau du goût, c'est donc une réussite, quand est-il côté composition?
Ce n'est ni pire, ni mieux que les biscuits européens. On peut ainsi citer de la farine de blé, du sucre, du beurre de cacao, du lait en poudre et des graisses végétales en tête, rien de plus classique. A cela s'ajoutent du matcha, du sel, des émulsifiants, des aromates, des édulcorants et un agent gonflant. 

Finalement, son gros point faible sera son prix. Il est vendu 3,34€ chez Ace Mart.

10 juin 2017

Test: Kinnetles Gold Scottish (PekoeTea)

Roulement de tambour, voici le premier test d'un thé cultivé en Ecosse avec le Kinnettles Gold Scottish de la maison édimbourgeoise PekoeTea.

Présentation:
En voyage en Ecosse, j'ai eu la chance de loger à une cinquantaine de mètres de la seule boutique de PekoeTea, et aussi... la seule boutique de thés haut de gamme que j'ai vu de tout le voyage.
J'ai essayé avant de partir là bas, d'organiser une visite dans la plantation Dalreoch (thés vendus chez Mariage Frères notamment) mais sans succès. Arrivé chez PekoeTea, je fus donc heureux de voir un thé écossais et je pensais qu'il provenait de Dalreoch. Mais après recherches pour cet article, il s'avère qu'il y a plusieurs plantations très récentes en Ecosse.
Celui-ci provient de la ferme Kinnettles, qui se situe à 10 km au Nord de Dundee. Elle a été développée en 2008 avec des plants provenant de Géorgie et du Népal par Susan Walker Munro, dont le grand-père a travaillé dans le thé en Inde. Il n'y a eu de 2 kg produits en 2015, vendus exclusivement par PekoeTea. Cette boite est la 64 sur 75, ce qui signifie qu'il a également eu 100 pochettes de 5 gr.
Vous pouvez retrouver le test d'Isaure ici.

PekoeTea Kinnetles Gold Scottish

PekoeTea Kinnetles Gold Scottish

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de moyenne et grande taille, avec un dentelure bien visible
Dans la tasse: orange ambré
Odeur: iodé, minéral, fruité

PekoeTea Kinnetles Gold Scottish

Mon avis:
Ce thé est assez étrange, car il est plus présent en fin qu'en début de dégustation. Ce thé d'Ecosse développe des saveurs minérales toute au long de la tasse. La saveur du corps fait penser à des fruits compotés, dont de la pomme comme l'indique très justement PekoeTea. En cela, il se rapproche d'un thé noir Taïwan, qui lui ira plus sur la prune.
Le final produit une bonne longueur marquant le retour du minéral.
C'est donc une bonne surprise, avec un profil aromatique unique, mais qui se fait chèrement payer, ce qui est compréhensible vu le volume de production très exclusif (2 kg/an).
PekoeTea préconise une infusion avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Je trouve ce thé un peu capricieux car en dessous de 5 min, il manque de caractère, mais au dessus de 6 min, il devient âpre. Après ces paramètres dépendent du rapport feuilles/eau.

PekoeTea Kinnetles Gold Scottish

PekoeTea Kinnetles Gold Scottish

En résumé:
Composition: thé noir (Kinnettles, Tayside, Ecosse)
Récolte: avril 2017
Prix: 30,00£/20gr soit 1500,00€/kg
Température: 95°c
Temps: 5 min
Signe particulier: fort aspect minéral, thé écossais
Note: 13/20

4 juin 2017

Test: Red Jade (PekoeTea)

Premier test de la maison édimbourgeoise PekoeTea avec son Red Jade.

Présentation:
En voyage en Ecosse, j'ai eu la chance de loger à une cinquantaine de mètres de la seule boutique de PekoeTea, et aussi... la seule boutique de thés haut de gamme que j'ai vu de tout le voyage.
Aimant les thé noirs taïwanais, j'ai donc pris ce Red Jade. Comme son nom l'indique, c'est un numéro 18, il est par conséquent issu d'un cultivar hybride de thé local et d'Assam. Il provient de la ferme de de monsieur Kuo, à Sun Moon Lake, dans la région de Nantou.

PekoeTea Red Jade

PekoeTea Red Jade

Apparence:
Dans la boite: feuilles de taille moyenne
Dans la tasse: ambré
Odeur: poire caramélisée, boisé grillé, céréale

PekoeTea Red Jade

Mon avis:
J'ai étonnement eu beaucoup de mal à bien infuser ce thé. En effet, il a fallu m'y prendre à plusieurs reprises pour avoir le bon rapport eau/feuilles. Une fois arrivé, le résultat est correct, mais pas transcendant pour un Sun Moon Lake.
Il se caractérise par un aspect minéral bien plus prononcé que chez ses frères. A l'inverse, les notes de fruits compotés sont très peu présentes. Il développe aussi des saveurs pyrogénées et de réglisse.
Donc un bon thé mais dans la moyenne basse des Sun Moon Lake.
La longueur en bouche est moyenne.

PekoeTea Red Jade

En résumé:
Composition: thé noir Red Jade no 18 (Sun Moon Lake, Nantou, Taïwan)
Récolte: 2016
Prix: 5.55£/25gr soit 261,96€/kg
Température: 90°c
Temps: 2 min
Signe particulier: très minéral pour un Sun Moon Lake
Note: 12/20

3 juin 2017

Test: En Shi Yu Lu (Nannuoshan)

Nouveau test d'un thé Nannuoshan avec le En Shi Yu Lu.

Présentation:
En regardant mon stock de thé, je suis tombé sur ce paquet. Malheureusement, il s'agit d'une récolte de 2014, donc il a du perdre un peu en potentiel, malgré qu'il ait bien été conservé. De plus, il n'existe plus sur le site de Nannuoshan. C'est en allant sur d'autres sites (MingTea, Le Parti du thé, ...) que j'ai pu en apprendre plus.
C'est un thé chinois provenant de la province de Hubei et qui à la particularité d'être façonné à l'étuvée, comme à la méthode japonaise.

Nannuoshan En Shi Yu Lu

Apparence:
Dans la boite: feuilles de moyenne taille pliées faisant penser à un thé japonais, mais en plus foncé
Dans la tasse: jaune clair
Odeur: peu prononcée, épinards et beurrée

Nannuoshan En Shi Yu Lu

Mon avis:
Ce thé un thé spécial. En effet, par certains aspect, il ressemble à un thé japonais, mais par d'autres pas du tout.
En effet, du japonais, il a la texture. Il développe un aspect gras et beurré. Mais il n'y a aucun profil marin ou iodé.
Du thé chinois, il en reprend le côté légumes cuits.
C'est donc un thé étrange, qui ne m'a pas totalement convaincu. De plus, il ne supporte pas bien les surinfusions et le laisser tiédir lui donne une grande âpreté.
Nannuoshan préconise 75-80°c pendant 4 min pour la première infusion, cela me paraît un trop long.

En résumé:
Composition: thé vert (Hubei, Chine), 2014 
Prix: inconnu, n'est plus disponible à la vente
Température: 75°c
Temps: 2 min
Signe particulier: fait à l'étuvée 
Note: 10/20

21 mai 2017

Test: China Anhui Huoshan Huang Ya Yellow Tea (What Cha)

Second test de la maison britannique What Cha avec son China Anhui Huoshan Huang Ya Yellow Tea.

Présentation:
Un très grand merci à Thévangéliste qui a partagé son achat avec moi. D'autant plus que c'est ce que j’appellerai un ultra primeur, car ce Huoshan a été cueilli il a seulement 1 mois. C'est un thé jaune de Huoshan.

What Cha China Anhui Huoshan Huang Ya Yellow Tea

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de moyenne et petite taille
Dans la tasse: quasi transparent, tirant sur le beige
Odeur: végétale fraîche

What Cha China Anhui Huoshan Huang Ya Yellow Tea

Mon avis:
Ce thé me fait beaucoup penser à son équivalent chez Nannuoshan en plus végétal et moins noisetté.
Il développe des notes principalement végétales fraîches, grasses et douces faisant penser aux haricots verts et à de l'asperge. Il y a une grande douceur et finesse. Ensuite, c'est une note de noisette subtile qui se fait présente. Le final, d'une belle longueur, remet en lumière les notes végétales.
What Cha préconise une infusion à 75 °c pendant 1 min 30.

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En résumé:
Composition: thé jaune (Bai Ma, Pic Jiang, Montagnes Da Bie Shan, Comté de Huoshan, Province de l'Anhui, Chine)
Récolte: avril 2017
Prix: 13,76£/100gr soit 166,50€/kg
Température: 75°c
Temps: 2 min
Signe particulier: grande douceur et souplesse
Note: 17/20

20 mai 2017

Test: Whisky Flavoured Tea (Edinburgh Tea & Coffee Company)

Premier test d'un thé de la maison écossaise Edinburgh Tea & Coffee Company avec son Whisky Flavoured Tea.

Présentation:
C'est l'un des trois thés ramenés d'Ecosse. Je l'ai pris au Château d'Urquhart, sur les rives de Loch Ness, mais dont les thés de la marque étaient présent dans à peu près toutes les boutiques des monuments historiques que j'ai vu en Ecosse.
Cette maison est née en 1990 après avoir racheté les droits de la Melrose Tea Company, fondée en 1812. Elle se présente comme blendant elle même ses thés et faisant l'aromatisation avec des produits locaux (fleurs, whisky, ...), je vous invite à voir cette vidéo, qui gratifie de l'accent local en bonus.
Ce Whisky Flavoured Tea est en fait un thé noir chinois aromatisé à la saveur de l'alcool local en le faisant mariner dans du malt d'orge et de l'eau des loch écossais. En version originale, il est présenté comme "Water and barley from the glens are blended into the drink of Scotland"

Edinburgh Tea & Coffee Company Whisky Flavoured Tea , s'en rapproche-t-il? 

Apparence:
Dans la boite: thé noir de Chine en CTC
Dans la tasse: brun
Odeur: céréales torréfiées et de whisky très légère

Edinburgh Tea & Coffee Company Whisky Flavoured Tea

Mon avis:
Au goût c'est très étrange car l'attaque, soit pendant tout au plus 1 seconde, se fait sur le thé noir, mais c'est l'aromatisation qui prend tout de suite le dessus. On peut le traduire par un mélange de céréales torréfiées et d'un semblant de whisky. C'est compliqué à décrire, il a bien un côté faisant penser au whisky, mais l'absence d'alcool doit avoir un impact difficilement surmontable.
La longueur en bouche est bonne sur le coté whisky.
Edinburgh Tea & Coffee Company conseille une infusion avec une eau bouillante, pendant 3 à 5 min et d'ajouter un nuage de lait. Ne mettant pas de lait, je préfère le faire à 90°c pendant 2-3 min.

Edinburgh Tea & Coffee Company Whisky Flavoured Tea

En résumé:
Composition: thé noir (Chine) 97,2%, mariné dans du malt de whisky et de l'eau écossaise  
Prix: 3,50£/50gr en infusettes soit 4,08€ au cours actuel (81,60€/kg)
Température: 90°c
Temps: 2 - 3 min
Signe particulier: goût original
Note: 13/20

En bonus, des photos du Loch Ness et du Château d'Urquhart

Urquhart Castle Loch Ness

Urquhart Castle Loch Ness
Urquhart Castle Loch Ness

Urquhart Castle Loch Ness

Urquhart Castle Loch Ness

6 mai 2017

Test: Java Blue (Mariage Frères)

Retour sur un Mariage Frères avec Java Blue.

Présentation:
Mariage Frères propose ici un oolong en provenance de l'île de Java en Indonésie. La maison parisienne évoque des paysages d'eau chaude, de rizières et de volcans. Nous n'obtiendrons pas plus d'informations. A l'aspect on peut le qualifier de peu oxydé.
Je remercie Isaure de Thévangéliste pour le partage de quelques grammes.

Mariage Frères Java Blue

Apparence:
Dans la boite: feuilles entières de grande taille vertes, roulées en billes
Dans la tasse: jaune clair
Odeur: florale

Mariage Frères Java Blue

Mon avis:
J'ai beaucoup de mal à définir clairement l'odeur, je peux seulement dire qu'elle a une dominante florale. Dans la tasse, c'est plus clair. Ainsi, ce thé indonésien développe des saveurs beurrées, de fleurs et de miel. Je lui trouve également un aspect minéral appuyé en fin de dégustation.
De son côté Mariage Frères évoque des notes boisées, de pistaches toastées de kumquat et miellé.
C'est un oolong qui fait payer un peu cher ses prestations.
Mariage Frères conseille 95°c pendant 4 min. Ca semble adapté, même si je préfère m'arrêter à 3 min, car à l'image de beaucoup de thés indonésiens, il a un profil charpenté marqué. Il supporte sans trop fatiguer 5 infusions.

Mariage Frères Java Blue

En résumé:
Composition: thé oolong peu oxydé (Java, Indonésie)  
Prix: 26,00€/100gr (260,00€/kg)
Température: 90°c
Temps: 3 min
Signe particulier: charpenté, minéral
Note: 11/20

30 avril 2017

Test: Printemps sur le lac (Dammann Frères)

Retour d'un thé Dammann Frères avec son Printemps sur le lac.

Présentation:
Comme souvent dans les grandes maisons (Dammann Frères, Mariage Frères), les informations sont très parcellaires. Ainsi, il est seulement indiqué qu'il est cultivé aux abords du lac Qian Dao et procurant des saveurs de légumes cuits et sucrées.
Je remercie Isaure de Thévangéliste pour la mise à disposition de la fin de son échantillon.

Dammann Frères Printemps sur le lac

Apparence:
Dans la boite: segments de feuilles vertes
Dans la tasse: peu coloré, brillant, légèrement doré
Odeur: légumes verts cuits

Dammann Frères Printemps sur le lac

Mon avis:
Ce thé correspond bien aux qualificatifs de la maison parisienne. Printemps du lac dévoile des saveurs très fraîches. On peut distinguer des tonalités de légumes verts (artichaut, courgette, haricot vert, ....). Le final fait valoir des notes minérales et sucrée qui donnent une excellente rondeur. Il me fait penser à un Long Jing, mais en plus végétal.
La longueur en bouche est bonne. On peut atteindre la 4ème infusion avant qu'il ne s'épuise.
Dammann Frères préconise une infusion pendant 3-4 minutes à 80°c.

En résumé:
Composition: Thé vert (Lac Qian Dao, Zhejiang, Chine)
Prix: 11,00€/100gr (110,00€/kg)
Température: 80°c
Temps: 3 minutes
Signe particulier: belle souplesse et ampleur, très frais  
Note: 16/20